Willkommen bei genussgenie.de
Es ist eine Gabe zu genießen - so formulierte es im November
2004 der Spitzenkoch Manfred Stocker in einer Kochbuchwidmung.
Treffender lässt es sich kaum ausdrücken. In diesem Sinne finden sich
auf den folgenden Seiten Kommentare und Bemerkungen zum Thema
'Genussvoll speisen in und um Hamburg' inklusive persönlicher
Restaurantempfehlungen. Auch manch' eindringliche Warnung soll nicht
fehlen, gedacht nicht als bloße Häme, sondern als wohlmeinender Hinweis an den
jeweiligen Küchenchef, vielleicht an der einen oder anderen Stelle zu
feilen.
Die Restaurantkritiken auf genussgenie.de entziehen sich jeder
Objektivität; sie entspringen allein persönlichen Vorlieben und
subjektiven Werturteilen, erheben keinen Anspruch auf Vollständigkeit
und sollen neben gefälliger Unterhaltung dem allzu oft darbenden, hilfesuchenden
Feinschmecker nützliche Fingerzeige geben.
genussgenie.de wird als rein privates Projekt / Hobby betrieben und
dient keinerlei kommerziellen Interessen - es sei denn, der geneigte
Leser möchte
Verlinkungen von Restaurantseiten oder von Kochbüchern zu gewerblichen Anbietern (z.B. zu amazon)
als kalten Kommerz einordnen. Seine Restaurantrechnungen zahlt das
Genussgenie stets selbst. Unter den besprochenen Büchern finden
sich gelegentlich auch solche, die es als kostenlose Rezensionsexemplare von Verlagen
erhalten hat.
Diese Website verwendet Google Adwords, darum hier die Hinweise zum Datenschutz.
Etwas Werbung in eigener Sache: Der neue Roman erscheint im Juli 2017 unter dem Titel 'Rotblaue Nelken'. Gourmets werden damit weniger auf ihre Kosten kommen, denn in den Fünfzigern - das Buch spielt im Sommer 1953 - hieß Butter zwar noch gute Butter, es ging aber damals für die meisten mehr um's Sattwerden als um filigran ausgefeilte Kochkunst:
Letzte Aktualisierung: 27.06.2017
Die neuesten 11 Bewertungen:
Curry Lounge
Viet Quán
Edelweiss (Dresden)
Christos im Hotel Stapelfelder Hof
Alex am Schloss (Dresden)
Caroussel im Bülow Palais (Dresden)
The Table
Stark (Kappeln an der Schlei)
Pierspeicher (Kappeln an der Schlei)
Paolino
Nordlicht
Kochhaus
Kreuzfahrtschiff AIDAluna:
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Kreuzfahrtschiff AIDAsol:
Veranstaltungen
Markt in der Fabrik
Erster Indoor-Gourmetmarkt in Hamburg:
"Markt in der Fabrik" ist der erste Feinschmecker-Markt, der die
Hamburger auf einen kulinarischen Kurztrip entführt, ohne, dass
schlechtes Wetter die Pläne durchkreuzen könnte. Viele kleine und
spezielle Anbieter, sehr familiär.
Termine: jeden Samstag von 9:30 bis 14:30 Uhr in der Altonaer
Fabrik (Barnerstraße 36, 22765 Hamburg)
http://www.marktinderfabrik.de
12. Food
Market
am 02. und 03. September 2017 in der Hamburger Großmarkthalle
Rund 30.000 Besucher schauen jedes Jahr vorbei. Unter dem Motto „Aus der Region für die Region“ präsentiert der Food Market Hamburg seit 7 Jahren frische, vielfältige und überwiegend gesunde regionale Zutaten in Zubereitungsformen, von denen man sonst nur träumen kann.
Das Event wird alljährlich gemeinsam mit der Zeitschrift „Der Feinschmecker“ veranstaltet, dementsprechend hochkarätig ist auch der gastronomische Anspruch.
Bilder vom Food Market 2009
Literarisches vom genussgenie
Wolfgang A. Gogolin /
Geist der Venus
Häufig gespeist und noch öfter getrunken wird in Gogolins
Kurzgeschichten, und das so erlesen, als hätte der Autor beim Schreiben
sowohl einem Sternekoch als auch einem Sommelier über die Schultern
geschaut. So beweist er einen exquisiten Geschmack – aber natürlich geht
es nur vordergründig um die optimale Zusammenstellung von Mahlzeiten aus
fester und flüssiger Nahrung. Spannender und nicht minder
außerordentlich sind die verschiedenen Anlässe, zu denen Gogolin
auftischt und die zwischenmenschlichen Verquickungen, innerhalb derer
der Autor seine Figuren Tisch, Bett, aber manchmal auch nur die Fantasie
teilen lässt.
Am Ende serviert der Autor ein nahezu vollständiges „Menü des Lebens“
zwischen Zeugung und Tod – mal schnoddrig und kauzig, mal liebe- und
verständnisvoll porträtiert er seine Figuren und beobachtet mit einer
schönen Würze aus Ernsthaftigkeit, Demut und Augenzwinkern die
mannigfaltigen Facetten unserer Gefühlswelten.
Wolfgang A. Gogolin / Geist der Venus Mohland-Verlag ISBN: 9783866751170 93 Seiten € 8,40
Erhältlich überall, wo es gute Bücher gibt oder versandkostenfrei zu bestellen bei amazon.de
Beim Mohland-Verlag inzwischen vergriffen, daher Neuauflage im September 2014 beim Oldigor-Verlag!
Der schnelle Teller
Involtini de Basilikum
Zutaten:
2 Putenschnitzel oder Hühnchenfilets oder Schweinefilets
Pesto Genovese (Basilikumpesto) / Senf / Salz, Pfeffer
100 gr. Parmaschinken oder Tiroler Speck
für die Sauce:
trockener Weißwein 50 ml
Marsala (italienischer Likörwein) 50 ml
Crème fraiche (2 EL)
Kalb-, Gemüse- oder Hühnchenfond 120 ml
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Putenschnitzel/Fleisch zwischen zwei
Frischhaltefolien mittels Topf plattieren - oder bereits vom Schlachter
Rouladenfleisch kaufen. Von beiden (!) Seiten leicht salzen,
mit Senf bestreichen. Dann mit Pesto bestreichen und zum Schluss auf das
plattierte Fleisch fein geschnittenen italienischen Speck/Parmaschinken
legen. Fleisch einrollen und mit Zahnstochern befestigen.
Scharf in einer Pfanne anbraten, bis ein leichter Bräunungsgrad
entstanden ist. Nach dem Braten die Rouladen mit frisch gemahlenem
Pfeffer bestreuen. Dann, nachdem alle Seiten gut angebraten sind, die
Rouladen in eine kleine Ofenform für 15 Minuten bei 150° C in den
Backofen geben.
Währenddessen die Sauce herstellen:
Bratansatz in der Pfanne erhitzen und mit dem Fond ablöschen. 50 ml
Marsala und ebenso viel trockenen Weißwein hinzugeben, ein paar Minuten
einköcheln lassen. Je länger die Sauce köchelt, desto grandioser und
intensiver der Geschmack. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vorsicht
beim Hinzugeben von Salz und Pfeffer, da der Marsala Kraft hat! Mit zwei
gehäuften Esslöffeln Crème fraiche die Sauce binden. Darf auch
ruhig ein bisschen mehr sein ;-) Nochmals ein wenig einkochen lassen.
Fertig.
Dazu schmeckt am besten Reis oder Kartoffelgratin oder ein Kartoffel-Selleriepüree