Willkommen bei genussgenie.de

Es ist eine Gabe zu genießen - so formulierte es im November 2004 der Spitzenkoch Manfred Stocker in einer Kochbuchwidmung. Treffender lässt es sich kaum ausdrücken. In diesem Sinne finden sich auf den folgenden Seiten Kommentare und Bemerkungen zum Thema 'Genussvoll speisen in und um Hamburg' inklusive persönlicher Restaurantempfehlungen. Auch manch' eindringliche Warnung soll nicht fehlen, gedacht nicht als bloße Häme, sondern als wohlmeinender Hinweis an den jeweiligen Küchenchef, vielleicht an der einen oder anderen Stelle zu feilen.

Die Restaurantkritiken auf genussgenie.de entziehen sich jeder Objektivität; sie entspringen allein persönlichen Vorlieben und subjektiven Werturteilen, erheben keinen Anspruch auf Vollständigkeit und sollen neben gefälliger Unterhaltung dem allzu oft darbenden, hilfesuchenden Feinschmecker nützliche Fingerzeige geben.

genussgenie.de wird als rein privates Projekt / Hobby betrieben und dient keinerlei kommerziellen Interessen - es sei denn, der geneigte Leser möchte Verlinkungen von Restaurantseiten oder von Kochbüchern zu gewerblichen Anbietern (z.B. zu amazon oder trivago) als kalten Kommerz einordnen.

In Planung ist zudem eine Extrarubrik für mehrfach auf die harte Tour getestete Kochrezepte, aber: Eins nach dem Anderen.

Übrigens: Falls Sie zum passenden Restaurant ein ideales Hotel suchen, können Sie sich auf trivago die besten Angebote für Hotels in Hamburg anschauen.

Letzte Aktualisierung: 03.02.2012

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Involtini de Basilikum

Zutaten:

2 Putenschnitzel oder Hühnchenfilets oder Schweinefilets
Pesto Genovese (Basilikumpesto) / Senf / Salz, Pfeffer
100 gr. Parmaschinken oder Tiroler Speck

für die Sauce:
trockener Weißwein 50 ml
Marsala (italienischer Likörwein) 50 ml
Crème fraiche (2 EL)
Kalb-, Gemüse- oder Hühnchenfond 120 ml
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Putenschnitzel/Fleisch zwischen zwei Frischhaltefolien mittels Topf plattieren - oder bereits vom Schlachter Rouladenfleisch kaufen. Von beiden (!) Seiten leicht salzen,
mit Senf bestreichen. Dann mit Pesto bestreichen und zum Schluss auf das plattierte Fleisch fein geschnittenen italienischen Speck/Parmaschinken legen. Fleisch einrollen und mit Zahnstochern befestigen.
Scharf in einer Pfanne anbraten, bis ein leichter Bräunungsgrad entstanden ist. Nach dem Braten die Rouladen mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Dann, nachdem alle Seiten gut angebraten sind, die Rouladen in eine kleine Ofenform für 15 Minuten bei 150° C in den Backofen geben.

Währenddessen die Sauce herstellen:
Bratansatz in der Pfanne erhitzen und mit dem Fond ablöschen. 50 ml Marsala und ebenso viel trockenen Weißwein hinzugeben, ein paar Minuten einköcheln lassen. Je länger die Sauce köchelt, desto grandioser und intensiver der Geschmack. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vorsicht beim Hinzugeben von Salz und Pfeffer, da der Marsala Kraft hat! Mit zwei gehäuften Esslöffeln Crème fraiche die Sauce binden. Darf auch ruhig ein bisschen mehr sein ;-) Nochmals ein wenig einkochen lassen. Fertig.

Dazu schmeckt am besten Reis oder Kartoffelgratin oder Kartoffel-Selleriepüree


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