Haerlin im Hotel Vier Jahreszeiten

 

 

Der Genusspapst schrieb mir kürzlich: 'Nach meinem gestrigen Besuch im Haerlin bringe ich frohe Kunde: Ihr braucht Eure Reservierung dort nicht zu stornieren. Ich habe im Gegenteil lange nicht so gut gegessen, es war schlicht grandios. Sehr gute Weine und lecker Petit Fours zum Kaffee. Der Service ist hochprofessionell, charmant und kein bisschen verstaubt. Letzteres trifft auf das Interieur allerdings schon zu, das ist doch ein wenig tutig für meinen Geschmack. Das Publikum ist durchaus sehr gemischt, von hanseatisch-gediegen über international und Normalos bis hin zu grobschlächtigen Osteuropäern mit ihren Gespielinnen.' Der Papst sollte sich als unfehlbar erweisen.


 

Allerdings wirkt das Interieur nicht mehr ganz so plüschig wie auf den veralteten Darstellungen der dortigen Internetpräsenz. Gesamteindruck: Hanseatisch-gediegen. Wenige Tische, bequeme Sitze, ein schöner Blick über die Alster, ein guter Mann am Piano, ein freundlicher und kenntnisreicher Service - was will man mehr?

Zunächst kam ein vierteiliger Gruß aus der Küche, besonders die Gänseleber und der Parmesankeks hatten es uns angetan. Hübsch und leicht rauchig kam der in Bohnen gewickelte Aal. Es folgte ein zweiter Gruß, kleine Thunfischhäppchen - grandios!

So kann es weitergehen, dachten wir, und so ging es weiter: Ringel-Bete mit Frischkäsemousse, Sauerampfersorbet & Apfel "Pink Lady". Man merkt den Trend 'zurück zu Omas Kräutern' und ist begeistert, die Komposition bereitete nicht nur farblich Freude, der milde Frischkäse bildete einen angenehmen Gegensatz zur säuerlichen Eis. Grauburgunder wurde dazu empfohlen, der passte!

 

Essenz von Steinpilzen & Pfifferlingen mit Gemüseravioli & Markklößchen - so eine Kraftbrühe macht nicht viel her, der Kenner schätzt sie jedoch, und nicht nur wegen des Aufwandes, der in ihr steckt. Diese war sehr fein abgestimmt und kräftig im Geschmack, die Gemüseravioli boten erheblich mehr Aroma, als der Name vermuten ließ.

 

Nichts als Lob bleibt auch für die rote Meerbarbe mit Shrimps-Cous Cous, kleinen Calamaretti & Zitronat Zitrone. Saftiger und aromatischer wird man diesen Fisch kaum irgendwo bekommen, genialere und ausgefeiltere Beilagen sind kaum denkbar. Chapeau!

 

Wenn man ein Ochsenfilet in guter Qualität kauft, kann man damit kaum etwas falsch machen, und so war auch das auf Holzkohle gegrillte Ochsenfilet mit Edelkastanien, Navetten, Petersilie & Holzkohle-Mayonnaise über jeden Zweifel erhaben. Vermutlich langzeitgegart und dann angebraten, wunderbar zart, ohne jedoch zu weich ins putenfleischige abzugleiten. Der dazu empfohlene Cabernet-Sauvignon aus Niederösterreich mit seinen verhaltenen Tabakaromen erwies sich als perfekte Abrundung. Ungewöhnlich die Navetten (Mairüben im November?) mit ihrem an Blumenkohl und Möhren erinnernden Aroma, besonders köstlich die leicht süßen, nicht zu mehligen Kastanien.

 

Nach dem ersten Versuch an der nicht sonderlich spannend wirkenden weißen Kugel aus weißem Schokoladenschaum entrangen sich tief empfundene Lustseufzer unseren Kehlen - selten etwas so Leckeres und gleichzeitig Leichtes genossen. Dazu Tamarinde mit Mango und Pistaziencrème, man weiß hier offensichtlich, wie man Gäste glücklich macht. Noch besser wären nur ein paar Schokoschaumkugeln mehr gewesen, die kleinen Dinger wecken nackte Gier.

 

Das Haerlin (benannt nach dem einstigen Hotelgründer Friedrich Haerlin) gilt als Hoffnungsträger für einen zweiten Michelinstern, vollkommen zu recht. Leider schweben die Preise auf einem Niveau, als wäre der zweite oder gar dritte Stern bereits erkocht. Für zwei Personen inkl. Wein, Wasser und Kaffee wurden im Rahmen dieses besonderen Kennenlern-Menüs gut 200 Euro fällig. Angesichts der hervorragenden Qualität, des angenehmen Ambientes und der schönen Lage war dieser Kurs ein echtes Schnäppchen, normalerweise wird jedoch etwa das Doppelte fällig. Im Gault Millau 2011 wurden angemessene 17 Punkte vergeben.

Die Petit Fours zum Kaffee schmeckten so gut, wie sie aussahen:


 


Ein paar Eindrücke, die der Genusspapst im Oktober 2015 im inzwischen renovierten Haerlin gewonnen hat:

Seine Meinung: "Unter anderem gab's Hummertatar mit Avocado und Vanillejus, Steinbutt in Bouillabaissejus, Taube mit diversen Betezubereitungen und Limousin-Lammrücken mit Lavendel. Fazit: Die zwei Michelin-Sterne kann man locker durchwinken, den dritten bereits erahnen. Stehende Ovationen!"

---

Man speist nach wie vor geradezu fürstlich in gediegenem, hallenartigem Ambiente und kann mit ein wenig Glück einen Blick auf die Binnenalster erhaschen - allein der Flügel samt Pianist ist verschwunden.
Die junge Mannschaft bedient herzlich und kenntnisreich, das 2-Sterne-Niveau ist unverkennbar. Natürlich muss derlei finanziert werden, das geschieht hier über die Getränkepreise: Für einen 2015er Pesquera Crianza wurden bei einem Beschaffungspreis von rund 15,- Euro stolze 72,- Euro aufgerufen.


Das Menü selbst, 'die große Gaumenparty' im Mai 2019, begleitet mit gelben Kärtchen zum jeweiligen Gang, schlug mit 195,- € zu Buche und bereitete uns größtenteils viel Freude.
Die Grüße aus der Küche, nämlich eine bunte Krabbentarte, Pfeilkalmar mit Zitronengrasbaiser & Fingerlimes, Ei „à la bonheur“ mit Ponzugelee, Geeiste Beurre blanc & gebeizte Jakobsmuschel sowie zweierlei Brot mit Heubutter & Sauerkrautcrème bildeten eine sehr gelungene Einstimmung. Insbesondere die Patisserie (lt. Auskunft machte das 'die Steffi') zauberte nicht nur mit bunten Pralinchen zum Schluß, sondern auch mit dem köstlichen Brot.


Als erster Gang kam "Thunfischbauch mit Spitzkohlsud, Meerrettich & Mandarin Kaviar" auf den Tisch und enttäuschte trotz hübscher Präsentation. Der Thunfisch (Bluefin) sah zwar vollkommen schier aus, war jedoch mit derart festen Knubbeln durchsetzt, dass wir ihn weder kauen noch genießen konnten. Dabei handelt es sich eigentlich um das zarteste und saftigste Stück vom Fisch.


Viel Trost bot uns dann der "Steinbutt mit Zitrus-Beurre blanc, Zaunerbse & Perlzwiebeln", der mit allerhöchster Produktqualität, feinstem Aroma und wunderbarer Saftigkeit glänzte - Chapeau!


Fleischig und bemerkenswert unfettig begeisterte uns auch "Gegrillter weißer Spargel mit lackiertem Ostseeaal, Dill-Hollandaise & Yuzu", ein wirklich grandios abgestimmter Gang für Aalfreunde:


Ebenso tadellos und fein aromatisch in unterschiedlichen Texturen kam "Ferkel „Menage à trois“ mit Rettich, Majoran, Bieressig & Zwiebelöl" auf den Tisch - das kann die Küche. Besonders der Grillbauch hatte Klasse:


"Limousin Lamm mit Sesam, Anchovis, Morcheln & Jus Valreás" wurde uns reichlich in allerfeinster Qualität serviert, eine nicht nur optisch gelungene Komposition mit enorm saftigem, auf den Punkt rosa gebratenem Lamm - allerdings hatten wir es 'durch' bestellt:


Die Nachtische machten richtig Spaß, "Mango mit Olivenöl, Avocado & Koriander", „Blätterwald“ – Amaranth, Holunder & Conference Birne sowie
Petit Fours „Sweets for My Sweet“.


Insgesamt eine sehr gute Leistung, die zwei Sterne vom Michelin sind verdient.

 

 

 

Haerlin (im Hotel Vier Jahreszeiten)  Internet

Neuer Jungfernstieg 9 - 14    Telefon 040 / 34 94 33 10

 

nach oben

 
 
genussgenie.de