La Brasserie Printemps
Eigentlich sind die Regeln klar, denn ein mehrsprachiges Schild am
Eingang im 6. Stock bittet die Gäste, zu warten, bis eine Hostess sie an
einen Tisch geleitet. Besonders Engländer und Amerikaner stürmen aber
offenbar lieber ohne Wartezeit an irgend einen freien Tisch und sorgen
so für ein gewisses Chaos. Dabei war die Hostess in ihrem eng
anliegenden, betont schlicht schwarz-grauen Kostüm durchaus ansehnlich -
wenn man den Typ 'Audrey Hepburn' mag.
Sie brachte uns an einen Tisch und reichte die Speisekarte
(französisch und englisch). Allerdings muss man sich in dieser Brasserie
zunächst einsortieren und tief Luft holen, so gewaltig ist der Eindruck
der hohen Kuppel (von 1923), unter der die Tische Kreisförmig angeordnet
stehen - in derart reichlich umbautem Raum speist man selten.
Zur Mittagszeit ist viel los, der Service meistert das souverän,
freundlich und mit bemerkenswert großem Verständnis für Leute, denen die
französische Sprache nur bruchstückhaft zur Verfügung steht. Etwa die
Hälfte der Gäste dürfte aus Einheimischen bestehen.
Die Karte ist überschaubar, für zwei Gänge sollten mittags knapp 25,-
Euro kalkuliert werden, ein Glas mittelprächtiger Côtes du Rhône kostet
um die 5,- Euro. Kostenlos gibt es wie üblich auf Bestellung une carafe
d'eau (Leitungswasser).
Das Rindercarpaccio war von traumhafter Qualität, eingebettet in
herzhaftem grünen Pesto, überstreut mit reichlich frischem Parmesan und
garniert mit Feldsalat sowie einem pochiertem Ei:
Auf fast jedem dritten Tisch war der Cesar-Salat mit Huhn zu entdecken -
nicht ohne Grund. Zarteste Innenfilets von Hühnerbrüsten überzeugten mit
intensivem Geschmack, feines Dressing, Parmesan und knusprige Croutons
rundeten das Ganze ab. Von einem Salat darf erwartet werden, dass sich
nur mundgerechte Stücke auf dem Teller befinden, leider lagen die drei
ausgewählt schönen Rispen vom Römersalat unzerteilt auf dem Teller und
waren nicht ohne massiven Messereinsatz zu bewältigen.
Apropos Messer: Das Besteck ist dermaßen unglücklich geformt und hat seinen Schwerpunkt so weit hinten, dass es regelmäßig samt Griff in die Tunke rutscht, sobald es auf dem Teller abgelegt wird.
Ein hübscher Sattmacher ist der Makkaroni-Turban, auf den Punkt gratinierte Nudeln mit Parmesan und orientalisch-scharf gewürztem Feldsalat. Der allerdings sollte sehr zügig niedergemacht werden, sonst verkommt er angesichts der starken Hitze zu matschiger Salatsuppe.
Crème brûlée ist heutzutage nichts besonderes mehr, man bekommt sie, oft leider als faden und viel zu kalten Pudding, fast an jeder Ecke. Diese jedoch ist eine echte Ausnahme: Nicht zu glatt auf der Zunge, nicht zu süß, dafür sichtbar mit einer enormen Menge Vanille aromatisiert, mit deutlicher Kruste versehen, wohltemperiert und glücklicherweise - großzügig portioniert.
Wer in Fensternähe sitzt, kann neben den Leckereien einen atemberaubenden Blick über die Pariser Innenstadt genießen, rechts im Hintergrund die Basilika Sacré-Cœur auf dem Hügel des Montmartre:
Insgesamt ein gutes, parmesanlastiges und vergleichsweise günstiges Angebot in sehr beeindruckendem Ambiente.
La Brasserie Printemps
64 Boulevard Haussmann,
6° étage du Printemps de la Mode, 75009 Paris
+33 1 42 82 58 84